Himoloy qora truffle italyan trufflesidan qanday farq qiladi?

Tavsif/ta'm
Osiyo qora truffellari oʻsish sharoitiga qarab oʻlchami va shakli turlicha boʻladi, lekin odatda kichik, diametri oʻrtacha 2 dan 5 santimetrgacha boʻlib, qiyshaygan, qiyshaygan, sharsimon koʻrinishga ega. Qora-jigarrang qo'ziqorinlar odatda tuproqdagi toshlardan mog'orlanadi va qo'pol sirtga ega bo'lib, ko'plab kichik bo'shliqlar, bo'rtmalar va yoriqlar bilan qoplangan. Dag'al tashqi ko'rinishi ostida go'shti shimgichli, qora va chaynalgan, ingichka, siyrak oq tomirlar bilan marmarlangan. Osiyo qora trufflelari Yevropa qora trufflelariga qaraganda elastikroq tuzilishga ega bo'lib, kamroq tomirlar bilan bir oz quyuqroq rangga ega bo'ladi. Osiyo qora trufflelari zaif mushk hidiga ega va go'shti yumshoq, tuproqli, yog'ochli ta'mga ega.

Fasllar/mavjudligi
Osiyo qora trufflelari kech kuzdan erta bahorgacha mavjud.

Hozirgi faktlar
Osiyo qora truffellari Tuber jinsining bir qismi bo'lib, shuningdek, Tuberaceae oilasiga mansub Xitoy qora truffellari, Himoloy qora trufflelari va Osiyo qora qishki truffellari sifatida ham tanilgan. Tuber jinsida turli xil truffle turlari mavjud va Osiyo qora truffle nomi Osiyoda yig'ib olingan ba'zi tuber turlarini tasvirlash uchun ishlatiladigan umumiy tavsifdir. Tuber indicum - 80-yillardan beri hujjatlashtirilgan Osiyo qora trufflesining eng keng tarqalgan turi, ammo olimlar qo'ziqorinning molekulyar tuzilmalarini o'rganishni boshlaganlarida, ular boshqa yaqin turlar, jumladan, Tuber himalayense va Tuber sinensis borligini aniqladilar. Osiyo qora truffellari ming yillar davomida tabiiy ravishda o'sib bormoqda, ammo truffle 1900-yillarga qadar tijorat tovari sifatida ko'rilmagan.Bu vaqt ichida Evropa truffle sanoati talabni qondirish uchun kurash olib bordi va Xitoy kompaniyalari Osiyo qora truffellarini eksport qila boshladilar. Yevropa qora qishki truffle o'rnini bosuvchi sifatida Yevropaga. Tez orada butun Osiyoda, xususan, Xitoyda truffle gullab-yashnashi boshlandi va mayda truffellar tez sur'atlar bilan Yevropaga jo'natildi, bu esa Yevropa hukumatlariga trufflelarni tartibga solishni qiyinlashtirdi. Tartibga solinmaganligi sababli, ba'zi kompaniyalar Osiyo qora trufflelarini noyob Evropa Perigord truffle nomi ostida yuqori narxlarda sotishni boshladilar va bu Evropa bo'ylab truffle ovchilari orasida keng tarqalgan bahs-munozaralarga sabab bo'ldi. Osiyo qora truffellari tashqi ko'rinishi bo'yicha mashhur Evropa qora truffellariga juda o'xshash, ammo xarakterli xushbo'y hid va ta'mga ega emas. Qalbaki sotuvchilar Osiyo qora truffellarini haqiqiy Perigord truffellari bilan aralashtirib, hidning etishmasligini qoplashadi, bu esa Osiyo qora trufflelariga o'ziga xos hidni o'ziga singdirish imkonini beradi va truffle deyarli farqlanmaydi. Hozirgi vaqtda Osiyo qora truffellarining sifati bo'yicha Evropa truffellari bilan solishtirganda hali ham qizg'in bahs-munozaralar mavjud va truffles nufuzli manbalar orqali sotib olinishi kerak.

Oziqlanish qiymati
Osiyo qora truffellari immunitet tizimini mustahkamlash, kollagen ishlab chiqarishni ko'paytirish va yallig'lanishni kamaytirish uchun S vitamini bilan ta'minlaydi. Truffles shuningdek, tanani erkin radikallarning zararlanishidan himoya qiluvchi antioksidantlar manbai bo'lib, oz miqdorda sink, temir, magniy, kaltsiy, tola, marganets va fosforni o'z ichiga oladi. An'anaviy xitoy tabobatida qora truffle ishtahani tiklash, organlarni yoshartirish va detoksifikatsiya qilish, tanani muvozanatlash uchun dorivor maqsadlarda ishlatilgan.

ilovalar
Osiyo qora trufflelari xom yoki engil isitiladigan ilovalarda, odatda, soqollangan, maydalangan, maydalangan yoki yupqa dilimlangan holda kam ishlatiladi. Truffellarning yumshoq, shilimshiq, tuproqli ta'mi boy, yog'li elementlar, sharob yoki qaymoqli soslar, yog'lar va kartoshka, guruch va makaron kabi neytral ingredientlar bilan idishlarni to'ldiradi. Truffles ishlatishdan oldin tozalanishi kerak va suv ostida yuvishdan ko'ra sirtni cho'tkalash yoki tozalash tavsiya etiladi, chunki namlik qo'ziqorinning chirishiga olib keladi. Tozalangandan so'ng, Osiyo qora trufflelari makaron, qovurilgan go'sht, risotto, sho'rvalar va tuxumlarga oxirgi ziravor sifatida yangi maydalangan bo'lishi mumkin. Xitoyda Osiyo qora truffellari yuqori sinflar orasida tobora ommalashib bormoqda va trufflelar sushi, sho'rvalar, kolbasa va truffle köftelariga qo'shilmoqda. Oshpazlar, shuningdek, osiyolik qora trufflelarni pechene, likyor va mooncakes ichiga quymoqda. Butun dunyoda Osiyo qora truffelidan sariyog 'qaynatiladi, yog'lar va asalga quyiladi yoki souslarga maydalanadi. Osiyo qora truffellari qo'zichoq, parranda go'shti, kiyik go'shti va mol go'shti, dengiz mahsulotlari, fua gras, echki, parmesan, fontina, chevre va gouda kabi pishloqlar, shuningdek, tarragon, reyhan va arugula kabi o'tlar bilan yaxshi mos keladi. Yangi osiyo qora truffellari qog'oz sochiq yoki namlikni yutuvchi matoga o'ralgan va muzlatgichning maydalagich tortmasida muhrlangan idishda saqlanganida bir haftagacha saqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, truffle eng yaxshi sifat va lazzat uchun quruq qolishi kerak. Agar bir necha kundan ortiq saqlansangiz, namlik to'planmasligi uchun qog'oz sochiqni muntazam ravishda almashtiring, chunki saqlash paytida qo'ziqorin tabiiy ravishda namlikni chiqaradi. Osiyo qora truffles ham folga o'ralgan bo'lishi mumkin, muzlatgichli sumkaga joylashtiriladi va 1-3 oy davomida muzlatiladi.

Etnik/madaniy ma'lumotlar
Osiyo qora truffellari asosan Xitoyning Yunnan provinsiyasida yig‘ib olinadi. Tarixan, mayda qora truffellarni mahalliy qishloq aholisi iste'mol qilmagan va cho'chqalarga hayvonlar uchun ozuqa sifatida berilgan. 90-yillarning boshlarida truffle kompaniyalari Yunnan shahriga kelishdi va rivojlanayotgan Perigord truffle bozori bilan raqobatlashish uchun Evropaga eksport qilish uchun Osiyo qora trufflelarini sotib olishni boshladilar. Truffelga talab ortib borar ekan, Yunnandagi fermerlar tezda atrofdagi o'rmonlardan truffel yig'ishni boshladilar. Osiyo qora truffellari tabiiy ravishda daraxtlar tagida o'sadi va Yunnanda asl truffle hosili mo'l bo'lib, oilalar uchun tez va samarali daromad manbai yaratdi. Yunnanlik fermerlarning ta'kidlashicha, truffellarni yig'ish ularning yillik daromadlarini ikki baravar oshirdi va bu jarayon juda oz yoki hech qanday dastlabki xarajatlarni talab qilmaydi, chunki truffle tabiiy ravishda inson yordamisiz o'sadi. Qishloq aholisi uchun gullab-yashnagan biznesga qaramay, truffle terish qat'iy tartibga solingan Evropadan farqli o'laroq, Xitoyda truffle hosilining ko'p qismi tartibga solinmaydi, natijada ortiqcha hosil yig'ib olinadi. Xitoylik truffle ovchilari truffellarni topish uchun tishli tırmıklar va ketmonlar yordamida daraxtlar tagida yerni bir metrga yaqin qazishadi. Bu jarayon daraxtlarni o'rab turgan tuproq tarkibini buzadi va daraxt ildizlarini havoga chiqaradi, bu esa zamburug'lar va daraxt o'rtasidagi simbiotik aloqani buzishi mumkin. Bu aloqasiz, yangi truffles kelajakdagi hosil uchun o'sishni to'xtatadi. Mutaxassislar Xitoyning Osiyo qora truffellarini haddan tashqari yig'ib olishi mamlakatni kelajakda muvaffaqiyatsizlikka olib kelishidan qo'rqishadi, chunki bir vaqtlar truffellar bo'lgan ko'plab o'rmonlar hozirda taqir va yashash joylari vayron bo'lganligi sababli qo'ziqorin yetishtirmaydi. Ko'plab Osiyo qora truffellari ham davlat erlarida yig'ib olinadi, bu esa ovchilarni boshqa ovchilar truffellarni olishidan oldin truffellarni yig'ib olishga va yig'ishga olib keladi. Bu pishmagan truffellar oqimining kam ta'mi va chaynalgan tuzilmasi bo'lgan bozorlarda sotilishiga olib keldi.

Geografiya/Tarix
Osiyo qora truffellari qadim zamonlardan beri butun Osiyo bo'ylab qarag'ay va boshqa ignabargli daraxtlar yaqinida va ostida tabiiy ravishda o'sgan. Qishki truffellarni Hindiston, Nepal, Tibet, Butan, Xitoy va Yaponiya hududlarida topish mumkin va truffles odatda uy o'simliklari kamida o'n yoshga to'lganda meva bera boshlaydi. Osiyo qora truffellari 90-yillarning boshlarida fermerlar truffelni Yevropaga eksport qila boshlagan paytgacha keng yigʻib olinmagan. 90-yillardan boshlab, Osiyoda qora truffle hosili o'sishda davom etdi va butun Osiyo bo'ylab truffle ovchilari sonini ko'paytirdi. Xitoyda Osiyo qora truffellari asosan Sichuan va Yunnan provinsiyalaridan yig'ib olinadi, Yunnan mahalliy va xalqaro miqyosda sotiladigan qora trufflelarning yetmish foizdan ortig'ini ishlab chiqaradi. Osiyo qora trufflelari Liaoning, Xebey va Heilongjiang provinsiyalarida ham kamroq miqdorda uchraydi va tanlangan fermer xo'jaliklari tijorat maqsadlarida foydalanish uchun Osiyo qora truffellarini etishtirishga harakat qilmoqda. Bugungi kunda Osiyo qora truffellari xalqaro miqyosda Evropa va Shimoliy Amerikaga jo'natiladi. Truffellar butun mamlakat bo'ylab ham qo'llaniladi va asosan yirik shaharlar, jumladan Guanchjou va Shanxaydagi yuqori darajadagi restoranlarga jo'natiladi.