Italiya yoki Avstraliya yoki Chili qishki qora truffle
Gusto
ning truffellari Perigord ular hajmi va shakli jihatidan juda farq qiladi va har bir truffle o'ziga xos ko'rinishga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlar odatda tuproqdagi toshlardan mog'orlanadi va diametri odatda o'n santimetrga etadi, tashqi ko'rinishi yumaloq, bo'lakli, egilgan. Burun yuzasining rangi qora-jigarrangdan to'q jigarranggacha kulrang-qoragacha o'zgaradi va teksturali bo'lib, ko'plab mayda bo'rtmalar, bo'rtmalar va yoriqlar bilan qoplangan. Sirt ostida go'sht shimgichli, qora va silliq, oq tomirlar bilan marmarlangan. Perigord truffles o'tkir, shilimshiq xushbo'y hidga ega, bu sarimsoq, o'simliklar, yong'oqlar va kakao kombinatsiyasiga o'xshaydi. Truffel go'shti qalampir, qo'ziqorin, yalpiz va findiq notalari bilan mustahkam, nozik shirin, sho'r va tuproqli ta'mga ega.
Fasllar
ning truffellari Perigord ular qishda erta bahorgacha mavjud.
Hozirgi faktlar
Botanik jihatdan Tuber melanosporum deb tasniflangan Perigord truffles, Tuberaceae oilasiga mansub juda kam uchraydigan qo'ziqorin. Qora truffellar vatani Janubiy Yevropa boʻlib, ming yillar davomida tabiiy sharoitda oʻsib keladi va er ostida asosan eman va findiq ildizlari yaqinida, baʼzan tanlangan oʻrmonlardagi qayin, terak va kashtan daraxtlari yonida joylashgan. Perigord truffles to'liq rivojlanishi uchun yillar davom etadi va faqat ma'lum bir terroirga ega bo'lgan mo''tadil mintaqalar uchun mos keladi. O'rmonlarda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni erdan osongina aniqlash mumkin emas, lekin erdan yig'ib olingandan so'ng, ular shubhasiz mustahkam hidga ega bo'lib, oshpazlik idishlarida boy, tuproqli lazzat beradi. Perigord truffles oshpazlar tomonidan ishlatiladigan eng yaxshi va eng murakkab ta'mlardan biri hisoblanadi. Truffles keng tarqalgan emas, bu ularning hashamatli va eksklyuziv tabiatiga hissa qo'shadi va qo'ziqorin turli xil qaymoqli, boy va samimiy preparatlar uchun mos keladigan tuproqli, to'liq umami ta'mini beradi. Perigord truffles, shuningdek, qora qish truffles, qora frantsuz truffles, Norcia truffles va qora olmos truffle sifatida butun Evropada tanilgan va cheklangan miqdorda butun dunyo bo'ylab sotiladi.
Oziqlanish qiymati
Perigord truffles tanani hujayra shikastlanishidan himoya qilishga yordam beradigan antioksidantlar manbai bo'lib, immunitet tizimini mustahkamlash va yallig'lanishni kamaytirish uchun S vitamini o'z ichiga oladi. Truffles shuningdek, tola, kaltsiy, fosfor, temir, marganets va magniy bilan ta'minlaydi.
ilovalar
Perigord truffles eng yaxshi xom yoki ozgina isitilgan ilovalarda, odatda, soqollangan, maydalangan, maydalangan yoki ingichka tilimlangan holda ishlatiladi. Truffellarning umami ta'mi va xushbo'yligi idishlarni yog'lar, boy elementlar, sharob yoki qaymoqli soslar, yog'lar va kartoshka, guruch va makaron kabi neytral ingredientlar bilan to'ldiradi. Truffles ishlatishdan oldin tozalanishi kerak va suv ostida yuvishdan ko'ra sirtni cho'tkalash yoki tozalash tavsiya etiladi, chunki namlik qo'ziqorinning chirishiga olib keladi. Tozalangandan so'ng, Perigord trufflelari makaron mahsulotlari, qovurilgan go'sht, sho'rvalar va tuxumlarga qo'shimcha sifatida yangi maydalangan bo'lishi mumkin yoki ular parranda go'shti yoki kurka terisi ostida yupqa to'g'ralgan va tuproqli lazzat berish uchun pishirilishi mumkin. Perigord truffles, shuningdek, qo'shimcha lazzat uchun soslarga aralashtiriladi, sariyog 'ichiga o'raladi, shakar bilan pishiriladi va muzqaymoq ichiga muzlatiladi yoki yog'lar va asal bilan quyiladi. Frantsiyada maydalangan Perigord truffellari sariyog 'va tuzga solinadi va yangi nonga shirin tuyadi yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, Perigord trufflelarini pishirish ularning ta'mi va xushbo'yligini kuchaytiradi va kichik bir bo'lak truffle pazandalik taomlarida uzoq yo'lni bosib o'tadi. Perigord truffles sarimsoq, piyoz va piyoz kabi xushbo'y moddalar, tarragon, rayhon va raketa kabi o'tlar, taroq, omar va baliq kabi dengiz mahsulotlari, mol go'shti, kurka, parranda go'shti, kiyik go'shti, cho'chqa go'shti va o'rdak, echki kabi pishloqlar bilan yaxshi birlashadi. , parmesan, fontina, chevre va gouda va selderey, kartoshka va pırasa kabi sabzavotlar. Yangi Perigord trufflelari qog'oz sochiq yoki namlikni yutuvchi matoga o'ralgan va muzlatgichning sovutgich tortmasida muhrlangan idishda saqlanganida bir haftagacha saqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, truffle eng yaxshi sifat va lazzat uchun quruq qolishi kerak. Agar bir necha kundan ortiq saqlansangiz, namlik to'planmasligi uchun qog'oz sochiqni muntazam ravishda almashtiring, chunki saqlash paytida qo'ziqorin tabiiy ravishda namlikni chiqaradi. Perigord truffles ham folga bilan o'ralgan bo'lishi mumkin, muzlatgichli sumkaga solinadi va 1-3 oy davomida muzlatiladi.
Etnik/madaniy ma'lumotlar
Perigord truffellari o'zining go'zal landshaftlari, truffle va qal'alari bilan mashhur bo'lgan Dordogne hududidagi truffle o'sadigan hudud bo'lgan Perigord (Fransiya) sharafiga nomlangan. Truffel mavsumida Perigord aholisi Perigord trufflesiga qaratilgan sayyohlik tadbirlarini o'tkazadi. Tashrif buyuruvchilar truffle fermalarini aylanib chiqishlari va XNUMX-asrdan beri qo'llanilgan qo'ziqorinni hidlay oladigan tajribali itlar yordamida truffle terishning terroir, o'sish sikli va jarayoni bilan tanishishlari mumkin. Turistlar truffle mavzusiga ham guvoh bo'lishlari mumkin.Taste
Avstraliya qishki qora truffles o'sayotgan sharoitga qarab hajmi va shakli juda katta farq qiladi va odatda o'rtacha diametri 2 dan 7 santimetrgacha. Truffles odatda erdagi toshlardan mog'orlanadi, bu yumaloq, bo'lakli, egilgan tashqi ko'rinishni yaratadi. Truffel yuzasining rangi qora-qo'ng'irdan to'q jigarranggacha kulrang-qoragacha o'zgarib turadi va donli tuzilishga ega, ko'plab mayda o'simtalar, bo'rtmalar va yoriqlar bilan qoplangan. Yuza ostidagi go'sht qattiq, shimgichli, zich va oq tomirlar bilan marmarlangan qora, to'q binafsha ranglar bilan silliqdir. Avstraliyalik qora qishki truffle sarimsoq, o'rmon, yong'oq va shokolad kombinatsiyasiga o'xshagan mustahkam, shilimshiq hidga ega. Truffel go'shtida qalampir, qo'ziqorin, yalpiz va findiq notalari bilan kuchli, nozik shirin, sho'r va tuproqli lazzat mavjud.
Fasllar
I qora qishki truffle Avstraliyaliklar Shimoliy yarim sharning yoziga to'g'ri keladigan janubiy yarimsharda qishda mavjud.
Hozirgi faktlar
Botanik jihatdan Tuber melanosporum deb tasniflangan avstraliyalik qora qish trufflesi Tuberaceae oilasiga mansub noyob qo'ziqorin hisoblanadi. Qora truffellar XNUMX-asrning oxirida Evropaning janubida joylashgan qadimiy nav bo'lgan mashhur Perigord qora truffle sporalari bilan emlangan daraxtlardan yaratilgan. Perigord truffles ming yillar davomida tabiiy ravishda o'sib boradi va er ostida, asosan, eman va findiq daraxtlarining ildizlari yaqinida joylashgan. Avstraliyalik qora qishki truffellar ta'mi va tuzilishi jihatidan Evropa Perigord trufflesiga deyarli o'xshaydi, faqat ozgina terroirda rivojlangan lazzat farqlari bilan. Avstraliya janubiy yarimsharda qora truffle yetishtiruvchi birinchi mamlakatlardan biri bo'lib, qishki yumshoq iqlimi uchun tanlangan. Ayni paytda mamlakat truffle ishlab chiqarish bo'yicha eng tez rivojlanayotgan joylardan biri bo'lib, Avstraliyaning qora qishki trufflelari qish mavsumida yig'ib olinadi, bu esa Evropa truffle bozoridagi bo'shliqni to'ldiradi. Avstraliyalik qora qishki truffles asosan Yevropa, Osiyo va Shimoliy Amerikaga eksport qilinadi va butun yil davomida oshpazlarga truffle yetkazib beradi. Kichik ichki bozor ham o'sib bormoqda, chunki ko'proq avstraliyaliklar qimmatbaho ingredient bilan tanishmoqdalar.
Oziqlanish qiymati
Avstraliyalik qora qishki truffles tanani erkin radikal hujayra shikastlanishidan himoya qilish uchun antioksidantlar manbai bo'lib, yallig'lanishni kamaytirish orqali immunitet tizimini mustahkamlash uchun S vitamini o'z ichiga oladi. Truffles shuningdek, ovqat hazm qilishni rag'batlantirish uchun tola, suyaklar va tishlarni himoya qilish uchun kaltsiy va kamroq miqdorda A va K vitaminlari, fosfor, temir, marganets va magniy bilan ta'minlaydi.
ilovalar
Avstraliyalik qora qishki truffles shubhasiz, mustahkam hidga ega va turli xil oshpazlik tayyorlash uchun mos bo'lgan boy, tuproqli, umami bilan to'ldirilgan lazzatlarni ta'minlaydi. Truffles xom yoki engil isitiladigan ilovalarda juda kam qo'llaniladi, odatda soqollangan, maydalangan, maydalangan yoki ingichka bo'lib kesilgan va ularning ta'mi qaymoqli soslar, yog'li yog'lar va guruch, makaron va kartoshka kabi neytral kraxmalli idishlarda yorqin porlaydi. Avstraliyalik qishki qora truffellarni omlet, pizza, makaron, sho'rva va omar rulosiga bo'lib, burgerlarga solib, to'yimli soslar va salsalarga maydalash yoki kartoshka pyuresi, makaron va pishloqli idishlarga aralashtirish mumkin. Truffles, shuningdek, yupqa qilib to'g'ralgan va parranda go'shti yoki kurka terisi ostiga qo'yilishi mumkin, tuproqli lazzat berish uchun pishirilishi yoki krem-brule, muzqaymoq, muhallabi va boshqa mazali desertlarga qo'shilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, avstraliyalik qora qishki trufflelarni pishirish ularning ta'mi va xushbo'yligini kuchaytiradi va kichik bir bo'lak truffle pazandalik taomlarida uzoq yo'lni bosib o'tadi. Avstraliyalik qora qishki truffles, shuningdek, yog'lar va asalga quyilishi mumkin, likyorlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi yoki sariyog'ga o'raladi va uzoq muddat foydalanish uchun muzlatiladi. Avstraliyalik qora qishki truffles tarragon, reyhan, maydanoz va oregano kabi o'tlar, qo'ziqorinlar, ildiz sabzavotlari, yashil loviya, sarimsoq, piyoz va piyoz kabi xushbo'y moddalar, dengiz mahsulotlari, go'sht, shu jumladan mol go'shti, kurka, parranda go'shti, ov, cho'chqa go'shti va o'rdak bilan yaxshi mos keladi. , va echki, parmesan, fontina, chevre va gouda kabi pishloqlar. Yangi avstraliyalik qora qishki truffles qog'oz sochiq yoki namlikni yutuvchi matoga o'ralgan va muzlatgichning tortgich tortmasida muhrlangan idishda saqlanganida bir haftagacha saqlanadi. Eng yaxshi sifat va lazzat uchun truffle quruq qolishi kerak. Agar bir necha kundan ortiq saqlansangiz, namlik to'planmasligi uchun qog'oz sochiqlarni muntazam ravishda almashtiring, chunki saqlash vaqtida qo'ziqorin tabiiy ravishda namlikni chiqaradi.
Etnik/madaniy ma'lumotlar
Avstraliya gastronomiyasida qora trufflesdan foydalanish hali ham nisbatan yangi bo'lib, asta-sekin o'sib bormoqda, chunki ko'proq iste'molchilar va oshpazlar pazandalik taomlari va lazzat profilidagi trufflelarning maqsadi haqida ma'lumotga ega. 2020-yilda, koronavirus pandemiyasi tufayli blokirovkalar joriy qilinganligi sababli, Avstraliya bo'ylab ko'plab truffle fermalarida mahalliy truffle savdosi keskin o'sdi.
